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Shake Shack的老板重塑了另一个经典

餐馆老板Danny Meyer 30多年来一直在重塑美国人所熟知和喜爱的美食。

据CBS新闻记者Jim Axlerod报道,他最近公开上市,为他的汉堡包Shake Shack进行了首次公开募股,现在已将注意力转向披萨,将这块不起眼的馅饼推向了一个全新的高度。

Meyer的新公司“Marta”提供的菜肴不是你父亲的披萨,当然也不是你祖母的。

在Marta的菜单上,而不是意大利辣香肠,它是sopressata。 它们不是花园品种蘑菇,而是用cremini和芝麻菜装饰。 他们的披萨alla carbonara配有鸡蛋和松露油; 所有的木材都被烧成了清脆的表面。

“我们只是密切关注季节性问题。我们正在密切关注执行情况,我们正在推动经典披萨配料的发展,”Marta主厨Nick Anderer说道。

虽然披萨可能听起来很奇特,但他说他正试图远离那个。

“我认为我们在这里做的是舒适的食物。我们只是想弄清楚一种方法,你知道,奶奶的烹饪更容易被更广泛的观众所接受,”Anderer说。

他在意大利留学期间爱上了披萨。 现在在Marta经营他自己的厨房,他对披萨的看法永远不会与Dominos混淆,他知道接受高概念披萨是一种风险。

在过去的100年里,披萨并没有太大变化。 1905年,美国第一家比萨店在纽约的小意大利开业,从那里开始,廉价而简单的菜肴遍布意大利移民。

到了20世纪50年代,奶酪和意大利辣香肠馅饼已成为美国的外卖主食。 如今,美国人每年购买超过30亿的比萨饼。

现在披萨正在进行改造。 美国最大的披萨连锁店 - 必胜客50年来一直供应相同的基础馅饼,但在11月他们推出了包括菠菜,拉差和樱桃辣椒在内的26种新配料。

“这是海拔及其演变,”纽约杂志食品评论家亚当普拉特说。

他说美国人喜欢披萨,因为它的味道很好而且新鲜出炉。

“我会说最终的舒适食物是新鲜出炉的面包,”普拉特说。 “比萨就像那种令人上瘾,令人上瘾的品质。”

普拉特说,这些趋势通常不仅仅是改变口味,更多的是关于聪明的营销。

他说:“正是这种伟大的军备竞赛试图让一代人越来越有识别地使事情变得有趣。” “他们知道什么是好披萨,他们知道什么是好汉堡,他们知道什么是好羊角面包。所以在这个时代,你只是想引起人们的注意。”

这就是Anderer,Danny Meyer和Marta希望赢得人们的地方。

“如果它已经是一种高度可食用的食物,比如汉堡或烧烤,或披萨;尽可能好吃,”迈耶说。

迈耶以精致的美食命名,但他正在以舒适的食物赚钱 - 将Shake Shack(旧时汉堡包)打造成价值15亿美元的品牌。

“不管你信不信,舒适的食物对你来说都是一种挑战,甚至比你以前没有人曾经想过的食物更具挑战性,”迈耶说。

他不只是试图达到那个标准,他正试图成为顶级奶奶。

“这真的是一件非常非常困难的事情。要想让人觉得他们出去回家了。”

也许是一项艰巨的任务,可以在美国每个市中心的购物中心和购物中心找到一些高概念的卓越品质。

“如果我们把它钉在上面,如果我们做得对,就没有人可以进来品尝并说,这不好吃,”Anderer说。

他们可能不会说它并不美味,但他们可以说他们可以在角落里买到更便宜的披萨。

“我们只是在继续谈话。披萨在近两个世纪以来一直是一个不断发展的事情,我们只想保持活力,”Anderer说。

Marta的比萨饼价格在14美元到23美元之间,所以它不一定会破坏银行,但肯定比7美元或8美元的交付更贵。